Klein und fein – das trifft es beim Rehfilet genau. Die Filetstücke sind etwas ganz Besonderes und naturgemäs keine Massenware, denn pro Tier können wir nur zwei kleine Filets gewinnen. Diese befinden sich unter dem Rehrücken und sind von noch zarterer Struktur. Feinschmecker betrachten Filetstücke als die Königsklasse des Fleisches – so auch das Rehfilet.